关于葡萄酒挂杯
杯泪与挂杯在品酒中,挂杯是—个经常被问到的问题,然而究竟挂杯与葡萄酒的品质有多少关系呢?
通常人们认为酒挂杯就是好酒,这种认为不见得错,但也不全然正确。首先,我们要了解究竟是什么物质会引起挂杯。挂杯主要是酒中的酒精、甘油和残糖造成的。
酒精
纯的酒精和纯水通常是不会挂杯的,但两者混合就会引起挂杯,当然这要看酒精的比例。酒精度达到12%的葡萄酒就可以清楚看见挂杯了,如果酒精度到14%-15%,挂杯更加明显。
以前,我们看葡萄酒是不是挂杯是为了看葡萄酒的成熟度,因为以前大家见到的主要是法国葡萄酒,而随着新世界葡萄酒的崛起和越来越多的新世界酒进入中国,这个方法就不再适用了。
因为此类温暖地区的葡萄酒的酒精度通常都比较高,所以挂杯很好也是酒精度过高的一个标志,不见得就代表品质好,例如澳大利亚产的酒,很普通的酒因为酒精高,挂杯也很好。
甘油
甘油含量也是挂杯的一个重要因素。通常来讲,葡萄含糖量高,甘油含量就高,而贵腐酒的甘油含量是*高的(具体请看酒中之甘油的章节,挂杯的效果很好。
